Salpicón de pollo

Ingredientes:

· 1 hoja de lechuga romana picada

· 10 tomates cherry

· 1 pechuga de pollo sin piel, cocida y desmenuzada

· 1 zanahoria pelada y rallada

· 1/3 de cebolla morada, picada finamente

· 2 cucharadas de aceite de oliva

· 1 limón al gusto

· 1⁄2 aguacate en rebanadas

· 2 tostadas de maíz u hojas de lechuga enteras

· Sal de mar y pimenta negra al gusto

Preparación:

· Cocina la pechuga de pollo en agua. Una vez cocida desmenuzada con cuidado y coloca en un recipiente grande.

· Agrega al recipiente los tomates cherry partidos por la mitad, cebolla, zanahoria, lechuga, aceite de oliva, jugo de limón, cilantro, sal y pimienta. De ser necesario agrega más jugo de limón.

· Una vez que esté bien mezclado, sirve inmediatamente, ya que este platillo tiende a aguadarse.

· Puedes acompañar con tostadas de maíz o si prefieres una versión más ligera, sirve con hojas de lechuga.