Curry de lentejas

Ingredientes

· 1⁄4 cebolla picada

· 1 diente de ajo machacado

· 1 chile verde, sin semillas y picado

· 1 zanahoria rallada

· 1⁄2 berenjena, picada

· 1 C de aceite de oliva

· 1 cdita de comino

· 1 cdita de polvo curry suave

· 2 cditas de semillas de mostaza negra

· 1 T de lentejas

· Caldo de verduras caliente

· 1 calabacita en rodajas

· 1 tomate

· 1 puñito de cilantro

Preparación

· Pon la cebolla, el ajo, el chile, la zanahoria y la berenjena en una cacerola o sartén grande y agrega la cucharada de aceite y 2 de agua. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que estén suaves.

· Destapa y agrega las especias. Cocina durante 1 minuto, añade las lentejas y el caldo. Cuando empiece a hervir, añade la calabacita y el tomate.

· Tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, y luego destapa y continua cocinando

por otros 5 minutos hasta que las lentejas se abran y la preparación esté más espesa.

· Sirve adornado con cilantro fresco picado.