Camote relleno

Ingredientes

· 1⁄4 de cebolla picada

· 1 tomate pelado y picado

· 1 tallo de apio

· 1 manojo de espinacas

· 1 Limón

· Sal de mar

· 1 camote mediano

Para el aderezo:

· 3 C de aceite de oliva

· 1 C de vinagre de manazana orgánico

· 1 ajo machacado

· 1 limón

· Cilantro picado

· Pimienta

Preparación

· Cuece el camote y retira un poco de la pulpa a manera de hacer un hueco en ella.

· En un recipiente agrega el aceite de oliva, vinagre de manzana orgánico, ajo, el jugo del

limón, cilantro picado y la pimienta. Revuelve bien hasta que estén incorporados los

ingredientes.

· Lava, desinfecta y pica el apio y las espinacas.

· Mezcla la cebolla, tomate, apio, espinacas, sal de mar y el jugo del limón. Una vez mezclado agrega el aderezo y mezcla nuevamente.

· Agrega la mezcla al interior del camote.