Arroz de brócoli

Ingredientes

· 1/2 Cabeza de brócoli

· Elote

· 1 T de tomates cherry cortados a la mitad

· 1/2 cebolla, en rebanadas o picadita

· 1-2 pimientos grandes en rodajas

· 1 jalapeño picado o en rodajitas

· 3 dientes de ajo, picados

· 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

· Jugo de 1-2 limones

· Sal y pimienta al gusto

· 1 puñado de cilantro

· 2 T de espinacas

Preparación

· Lava, desinfecta y seca el brócoli. Pica en

pedazos grandes.

· Añade el brócoli a una licuadora, procesador o pica finamente hasta una consistencia de arroz.

· En un sartén a fuego medio, agrega el aceite de oliva, ajo y cebolla. Sazona y añade el

pimiento en rodajas. Continua la cocción hasta que los pimientos se suavicen.

· Añade el arroz de brócoli a la sartén y el jalapeño. Añade otro chorrito de aceite de

oliva, sal y pimienta y revuelve.

· Añade los tomates, un puñado de cilantro y el jugo de medio limón.

· En un tazón grande agrega la espinaca, luego cubre con el arroz de coliflor y verduras, añade el elote y añade el jugo de la otra mitad de limón.