Tacos de lentejas con champiñones

Ingredientes:

· 1 T de champiñones en cubos

· 1 puño de espinacas

· 1/2 diente de ajo picado

· 4 C de cebolla picada

· 4 C de tomate picado

· Chile serrano picado al gusto (opcional)

· 1 C de lentejas cocidas al gusto (para cada taco)

· 1 C de ghee

· Sal

· Pimienta

Preparación:

· En un sartén acitrona la cebolla con el ajo y el ghee.

· Agrega el tomate y mezcla con la cebolla hasta que se ablande.

· Agrega los champiñones y las espinacas, deja reposar hasta que las espinacas tomen un color más oscuro.

· Agrega las lentejas a la mezcla para calentarlas y salpimentar.

· Retira del fuego y sirve en tortillas de maíz. Se puede acompañar con ensalada de verduras y 1⁄4 de aguacate.