Sopa de verduras con quinoa

Ingredientes:

· 4 T de agua natural

· 1 T de coliflor

· 1 T de brócoli

· 1 zanahoria, pelada en cubos

· 1 diente de ajo, pelado y picado

· 1 cucharada de ghee o aceite de coco.

· 1⁄4 de T de quinoa perlada o blanca, cruda

· 1⁄4 de T de cebolla blanca, picada finamente

· Sal de mar y pimienta negra, al gusto

· Limón, para servir

· Cilantro picado, opcional

Preparación:

· Enjuaga la quinoa y déjala remojando en agua natural durante toda la noche o mínimo de 6 a 8 horas. Tira el agua de remojo, enjuaga la quinoa y déjala escurrir en un colador.

· Derrite la mantequilla clarificada o aceite de coco en una olla. Agrega la cebolla y deja cocinar de 3 a 5 minutos a fuego medio-alto o hasta que se haya suavizado. Agrega el ajo y la quinoa. Deja cocinar 1 minuto mezclando de vez en cuando. Agrega la zanahoria,

brocoli, coliflor, y el agua.

· Mezcla bien sazona al gusto con sal de mar y pimienta negra. Deja que alcance el hervor.