Ensalada con camote y lentejas

Ingredientes

· 1 T de quinoa cocida

· 1⁄2 T de lentejas cocidas

· 3⁄4 T de camote

· Sal y pimienta

· 1⁄2 aguacate machacado como guacamole

· 1 T de arúgula baby

· Semillas de calabaza

· Aceite de oliva

Preparación

· Pon el camote en una charola con una pizca de sal y pimienta, hornea hasta que se doren y suavicen.

· Pon la base de arúgula y agrega los camotes, lentejas y la quinoa.

· Agrega el guacamole encima.

· Decora con aceite de oliva y semillas de calabaza.