Enchiladas de garbanzo

Ingredientes:

· 1 rebanada de cebolla morada

· 1 cdita de aceite de oliva

· 1⁄2 chile verde fresco

· 1 tomate huaje

· 1⁄2 T de garbanzos cocidos

· 1 pizca de comino

· 1⁄2 diente de ajo finamente picado

· 1 C de cilantro finamente picado

· 30 g de queso de almendras (Opcional)

· Sal

· Pimienta

· 2-3 tortillas de maíz

Preparación:

· Acitrona la cebolla con el aceite de oliva en un sartén.

· Desvena, rebana el chile, pica el tomate y reserva.

· Agrega al aceite el garbanzo, el comino, el ajo, el chile y el tomate, cocina a fuego medio hasta que casi todo el líquido se evapore y salpimenta.