Chilaquiles de espinacas

Ingredientes:

· 2 tortillas de maíz nixtamalizado

· 2 tomate huaje

· 1 chile jalapeño

· 1⁄2 T de espinacas o acelgas

· 1 cdta de aceite de coco

· 1⁄2 cdta de cebolla picada

· Cilantro picado para servir

· Sal de mar y pimienta negra al gusto

· 1⁄2 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada

Preparación:

· Corta las tortillas de tiras gruesas o en triángulos, coloca la bandeja y hornea hasta que se hayan dorado, durante 10-15 minutos. Agregar un poco de aceite de coco para dorarlos mejor.

· Calienta agua en una olla y agrega los tomates con el jalapeño.Deja hervir 3 a 4 minutos. Puedes dejarle las semillas al jalapeño. Deja hervir de 3-4 minutos.

· Retira el rabo del chile y licúa los tomates, el chile, cebolla y cilantro. Salpimentar al gusto.

· Sirve la salsa en un sartén a fuego medio con la cucharada de aceite de coco. Agrega los totopos o las tortillas tostadas, el pollo desmenuzado y la espinaca picada. Sirve con cilantro y aguacate.